ITの力で新郎新婦さまの負担を軽減し、大切な一日をこだわり抜いた料理で彩る【フレンチレストラン「ロアラブッシュ」】

2020年05月29日 導入事例

 

＜お話を伺った方＞

フレンチレストラン「ロアラブッシュ」 山下温瑚さま

 

お客さまが喜ぶ姿を想像しながら。“食の芸術”を提供し続ける「ロアラブッシュ」

 

━━ ロアラブッシュはどんなお店ですか？

旬の素材と常に呼応しあったメニューで、定番の一皿でさえ、季節により、さまざまな表情と味わいをお楽しみいただけるフレンチレストランです。お客様が喜ぶ姿を想像しながら、一皿一皿を丁寧に創っています。普遍性がありながらも変幻自在にその美味を楽しめる、“食の芸術”をご堪能いただけたらうれしいです。

 

━━ ロアラブッシュのウェディングの魅力は？

ウェディングでは、気品溢れる青山の邸宅を貸切にし、耽美な空間で夢のような時間を最上級のお料理と共にお楽しみいただけます。永遠に続くお二人のストーリーのはじまりを贅沢に彩るため、新郎新婦さまやゲストの食の好み、出身地など、さまざまな観点から喜んでいただけるメニューを考え、ご提案しています。

 

レストランは一度きりではなく、結婚記念日やお誕生日、ご家族の食事会などでもご来店いただいております。お客さまの大切な思い出の場所として長きにわたってお付き合いいただける空間です。

 

 

新郎新婦さまの負担を軽減したい！CAN EATを導入した理由

 

━━ アレルギーなどの食事制限への対応で、課題に感じていたことは何ですか？ CAN EAT導入にいたる経緯を教えてください。

これまでは、ゲストの食事制限のリストをご提示いただいた後、「出汁なら口にしても問題ないか」「類似する他の食材は召し上がれるか」「えび・かにのアレルギーがある場合は他の甲殻類はどうか」など、さらに詳しい情報をお聞きするために、新郎新婦さまに確認のお願いをしていました。

 

しかし、式や披露宴の準備でいそがしい新郎新婦さまにとって、確認作業は大きな負担になりかねません。手間を省けたらもっと喜んでいただけるのにな……と考えていたところ、CAN EATの存在を知りました。

 

細かいアレルギー情報をWEB上で簡単にとりまとめられるCAN EATを使えば、煩雑なコミュニケーションの手間を減らせるので、新郎新婦さまとゲストの皆さまにとってより快適なお祝いの場を提供できると考えています。

 

 

招待状のQRコードで一度に簡単とりまとめ。CAN EATの活用方法

 

━━ CAN EATをどのように活用していますか？

ロアラブッシュで披露宴をされるお客さまの中で、アレルギーのとりまとめをご希望の方にご利用いただいています。

ご契約時にプランナーにお申し出いただければ、招待状にCAN EATのQRコードを添付して発送し、ゲストの食事制限情報をとりまとめます。紙の招待状を送付しない場合には、メールやLINEなどを活用して新郎新婦さまからURLを共有してご登録いただきます。

 

登録情報に応じて、食事制限のあるゲスト一人ひとりにあったコース料理になるよう調整します。

 

 

通常のコース同様に楽しめるメニューにアレンジ。アレルギー対応の工夫

━━ 実際に、どのような形で食事制限に対応しているのでしょうか。アレルギーなどの食事制限があるお客さまに料理を提供する上で、心がけていることはありますか？

 

味をアレンジしたり、見た目やコース全体のバランスを調整したりと、通常のコース料理を召し上がる方と同じようにご満足いただけるお料理に仕上げる工夫をしています。

 

 

全員のメニューを変えることは難しいので、アレルギーなどの食事制限がある人にはサービススタッフが変更点を丁寧に説明してから配膳していますね。

 

限度やレベル感をお伺いして、対応が難しいと判断した場合には、お持ち込みいただくことをご提案する場合もあります。打合せ時にヒアリングをして、すべてのゲストにお食事を楽しみいただけるように準備を進めます。

 

 

ご本人だけでなく新郎新婦さまからも。アレルギー対応への喜びの声

 

━━ アレルギーなどの食事制限に丁寧に対応することで、お客さまからの反響はありますか？

 

ベジタリアン・ヴィーガンの方に対して食事制限を考慮したメニューをお作りしたところ、「味も見た目もすばらしくて感動しました」とご本人から直接コメントをいただいたことがあります。

＜前菜：彩り野菜のマリネ＞

＜豆腐とお米のハンバーグ。山芋、レンコンを使用しており、食感も楽しめる。＞

 

また、塩分や糖分の制限など細かな食事制限がある方は、対応が難しい前提で申告されるケースも多いのですが、「ロアラブッシュは対応できますよ」とお伝えすると、ご本人だけでなく新郎新婦さまにも喜んでいただけるので、ますますやりがいを感じます。

 

 

地元の食材をつかったマリアージュまで。お客さまに喜んでもらうため、こだわりを追究するロアラブッシュ

 

━━ 最後に、ロアラブッシュの料理へのこだわりと、お客さまへのメッセージをお願いします。

 

私たちは、お客さまが喜ぶ姿を常に想像しながら、こだわり抜いたコース料理を提供しています。事前に食材の好みをヒアリングして、地元の食材にこだわった料理を作ることもあります。同郷でない新郎新婦さまに、それぞれの故郷の食材をつかったマリアージュをひとつのお皿に載せてお出しした際には、非常に喜んでいただけました。

 

試食会では、いろいろなコース料理を食べ比べていただきながら飲み物とのバランスをみたり、苦手な食材を事前に変更したりと、新郎新婦さまや親御さまのご意見をしっかりと反映しながら柔軟なメニューづくりに対応しています。

 

披露宴だけでなく、顔合わせや記念日のお食事、ご家族の食事会などさまざまなシーンでご活用いただけたら嬉しいです。

 

＜ロアラブッシュの基本情報＞

住所：〒150-0002 東京都渋谷区渋谷4-2-9

電話番号：03-3499-1999

公式HP：https://www.1999group.com